APLICAÇÃO DE EXTRATO AQUOSO DE VINAGREIRA (HIBISCUS SABDARIFFA L.) COM PRODUÇÃO DO MOLHO DE PIMENTA
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Este estudo teve como objetivo elaborar um molho de pimenta malagueta e uma conserva de pimenta biquinho utilizando o extrato aquoso da vinagreira como agente acidificante natural. A metodologia envolveu a extração do extrato aquoso da vinagreira, sanitização das pimentas e desenvolvimento dos produtos. O molho de pimenta malagueta foi obtido a partir da trituração da pimenta com o extrato da vinagreira, seguido de fervura e envase. Já a conserva de pimenta biquinho passou por um processo de branqueamento, resfriamento, adição do extrato e pasteurização em banho-maria. Os resultados demonstraram que o extrato da vinagreira possui um pH médio de 3,95, contribuindo para a conservação dos produtos. O molho de pimenta apresentou um pH entre 3,5 e 4,2, dentro dos padrões exigidos para alimentos acidificados, garantindo estabilidade microbiológica. 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