ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE BEBIDA A BASE DE MILHO
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C., hoje o milho é cultivado e consumido em todos os continentes e sua produção só perde para o trigo e o arroz. O milho faz parte da lista de ingredientes de vários pratos da culinária típica brasileira como a canjica, cuscuz, polenta, angu, mingaus, pamonhas, cremes, entre outros. Este trabalho teve como objetivo ampliar a utilização do milho na dieta humana e aumentar o valor agregado do mesmo a partir da elaboração de uma bebida. A bebida a base de milho foi elaborada no setor de processamento de frutas e hortaliças do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba – Campus Sousa. Para a elaboração da bebida foram utilizados os seguintes ingredientes: milho, água, açúcar, leite e leite condensado. A bebida a base de milho foi avaliada sensorialmente, pelo teste de aceitação, utilizando escala hedônica de cinco pontos. A intenção de compra também foi questionada junto aos 60 provadores. 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