A atual necessidade por alimentos ricos em funções que melhorem os processos orgânicos sejam eles ricos em fibras e/ou in natura, vêm substituindo alimentos calóricos e não nutritivos. Considerando isso, buscam-se alimentos cada vez mais nutritivos e que sejam fontes de fibras solúveis, alternativa viável para a prevenção e a terapia de doenças comuns que acometem a população, como a diabetes e a obesidade. Além disso, é necessário dar um destino correto aos resíduos, a exemplo do soro do leite de cabra, diminuindo os impactos de poluição do ambiente e melhorando o valor nutricional dos alimentos adicionados desta matriz alimentar. Pensando nisso, elaborarou-se uma torrada a partir de farinha de gergelim e soro de leite de cabra e avaliou-se a sua aceitação sensorial, intenção de compra e índice de aceitabilidade. Foi produzido um produto de panificação, tipo torrada, contendo 50% de farinha de gergelim, 25% de amaranto, 25% de farinha integral em sua formulação e adicionou-se soro de leite de cabra, os quais foram avaliados por um grupo de adolescentes e funcionários de uma Escola Estadual do Curimataú Paraibano, a partir de uma escala hedônica de nove pontos e uma ficha de intenção de compra. Do total de participantes da pesquisa, 59% disseram ter gostado da torrada e 48,6% disseram que comprariam o produto. Além disso, o Índice de Aceitabilidade esteve acima do mínimo para ser considerado um produto bem aceito (70%), com cerca de 76,05% de aceitabilidade entre os participantes, demonstrando que esse tipo de produto apresenta grande viabilidade de ser consumido por esse público jovem-adulto. Conclui-se que a torrada foi bem aceita sensorialmente e que a mesma possui uma potencialidade do aproveitamento do soro do leite caprino e do uso de outras farinhas, como a farinha de gergelim, amaranto e a farinha integral, a fim potencializar a qualidade nutricional das preparações.