ELABORAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM NIBS DE CACAU
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A DIFERENÇA MAIS IMPORTANTE ENTRE SE PRODUZIR CERVEJA ARTESANALMENTE E INDUSTRIALMENTE ESTÁ NA LIBERDADE EM SE CRIAR RECEITAS PERSONALIZADAS E PODER EXPERIMENTAR VARIAÇÕES NO PROCESSO DE PRODUÇÃO, SEM QUE ISSO AFETE O ARTESÃO DO SEU OBJETIVO, QUAL SEJA, OBTER COMO PRODUTO FINAL CERVEJAS DE ALTO PADRÃO. \r\n O OBJETIVO DA PESQUISA É APLICAR O PROCESSO ARTESANAL DA CERVEJA, ADICIONANDO UM ADJUNTO INCOMUM, QUE NÃO ESTÁ PRESENTE EM CERVEJAS COMERCIAIS, O NIBS DE CACAU. \r\n TODA A METODOLOGIA UTILIZADA PARA O PROCESSAMENTO ENCONTRA-SE EM FILHO, W. G. V., 2016. O PROCESSAMENTO SE DÁ PELA BRASAGEM, RECIRCULAÇÃO, LAVAGEM, FILTRAÇÃO, FERVURA, RESFRIAMENTO, FERMENTAÇÃO E ENVASE. JÁ OS TESTES FÍSICO-QUÍMICOS, ACIDEZ E TEOR ALCOÓLICO, APLICADOS AO LONGO E NO FINAL DA PESQUISA, SEGUEM A METODOLOGIA DE IAL, 2005.\r\n A PROPOSTA DA PRODUÇÃO DA CERVEJA ARTESANAL FOI BEM SUCEDIDA. OCORRERAM ALGUMAS ALTERAÇÕES DURANTE A FERMENTAÇÃO QUE NÃO ERAM ESPERADAS, COMO A FERMENTAÇÃO ACÉTICA SE SOBREPOR A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA, QUE IMPLICOU NA ELEVAÇÃO DE ACIDEZ E BAIXO TEOR ALCOÓLICO. RECOMENDA-SE REALIZAR OUTROS TESTES, CORRIGIR OU APLICAR MÉTODOS QUE INTERROMPAM A FERMENTAÇÃO ACÉTICA, E QUE PERMITA SOMENTE A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NO MOSTO CERVEJEIRO. 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