AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM GELADOS COMESTÍVEIS COMERCIALIZADOS EM CAMPINA GRANDE - PB
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A capacidade de sobrevivência dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma serie de fatores aos quais precisam ser controlados, para que o produto final apresente suas características desejáveis e padrões de qualidades que tangem a legislação. O presente trabalho tem como objetivo realizar a avaliação microbiológica de picolés de marcas comerciais do município de Campina Grande – PB. As análises microbiológicas realizadas foram coliformes totais, coliformes termotolerantes, E. coli, Staphylococcus e salmonella spp. A análise mostrou-se satisfatória quanto aos parâmetros analisados, contudo a falta de fiscalização constante torna-se um perigo ao consumido que pode estar adquirir produtos sem segurança e qualidade." 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