O presente estudo teve por objetivo avaliar estatisticamente as principaiscaracterísticas do modelo não linear e foram analisadas as propriedades estatísticasdos estimadores do modelo e realizar um estudo da não linearidade do modeloconsiderando por meio de medidas de curvatura. O delineamento experimentalutilizado foi o inteiramente casualizado, com 20 repetições, e os tratamentos foramdispostos em esquema fatorial com uma concentração de sacarose, trêsconcentrações de sorbitol, mais uma testemunha, totalizando 4 tratamentos ouensaios em branco. Em todos os tratamentos analisados foi verificado que o modeloapresenta um comportamento próximo do linear, pois os valores das medidas decurvaturas foram menores que 0,5.