Este texto privilegia a problematização do atendimento aos estudantes celíacos no processo de escolarização como sujeitos para os quais precisamos pensar a inclusão escolar e a permanência. Ainda se faz necessário para a maioria dos profissionais da educação conhecer sobre a condição celíaca e seus impactos no cotidiano escolar tanto das implicações interacionais e pedagógicas quanto na garantia do direito a alimentação escolar. Trata-se de uma síntese de reflexões no processo de formação de professoras em um curso de extensão para o atendimento de estudantes com necessidades alimentares especiais. Refletir sobre que precisamos aprender para que possamos garantir a vida, a saúde, a educação e a alimentação escolar adequada dos estudantes com necessidades alimentares especiais.