ESTUDO DA SECAGEM DE MAMÃO FORMOSA DESIDRATADO OSMOTICAMENTE
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Os dados foram tratados segundo os modelos matemáticos de Henderson e Pabis, Page e Verna. Concluiu-se que: durante a desidratação osmótica as velocidades de perda de água e ganho de sólidos foram maiores nas primeiras 4 horas, e nas condições estudadas o ganho de sólidos pode ser bem representados por uma equação exponencial de crescimento do tipo Y = a + btc, com coeficiente de determinação de 96,59 %. Todos os modelos utilizados para representar os dados de secagem de mamão formosa o fazem satisfatórios." 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