A agroindústria da manga é uma atividade em expansão e produz grande volume de resíduos constituídos por cascas e caroços. A fim de avaliar o potencial de aproveitamento de resíduos industriais e contribuir para a preservação do meio ambiente, o presente trabalho teve como objetivo a utilização obtenção da farinha do caroço de manga e sua utilização em produtos alimentícios. A farinha obtida foi caracterizada físico-quimicamente, toxicologicamente e utilizada como ingrediente na elaboração de um bolo, no qual foi avaliado sensorialmente por crianças em escola pública. A farinha apresentou-se atóxica, alta concentração de fibra bruta (73,12%). Quando usada como ingrediente no bolo elaborado, obteve uma boa aceitação entre os provadores.