AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAL DE BRIGADEIRO DE CENOURA
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A cenoura é uma hortaliça da família Apiaceae, do grupo das raízes tuberosas, cultivada em larga escala nas varias regiões do Brasil, esta olerícola apresenta alto conteúdo de vitamina A textura macia e paladar agradável. Além do consumo in natura, é utilizada como matéria prima para indústrias processadoras de alimentos, que a comercializam na forma de minimamente processada ou processada na forma de seleta de legumes, alimentos infantis e sopas instantâneas, contudo apresenta grandes perdas durante o pós-colheita (EMBRAPA, 2000). Os brigadeiros de cenoura forram elaborados no Laboratório de Tecnologia de Produtos Hortícolas do Centro de Ciências e Tecnologia, com o objetivo de avaliar as propriedades sensoriais, a aceitabilidade do mesmo, além de sua caracterização físico-química. Para as análises sensoriais foram coletados dados de 82 provadores não treinados, entre alunos, professores e funcionários do campus. 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