Artigo Anais I ENECT / UEPB

ANAIS de Evento

ISSN: 2317-0050

PRODUÇÃO DE LEITE FERMENTADO COM ADIÇÃO DE LEITE DE COCO

Palavra-chaves: NOVOS PRODUTOS, CULTURA SIMBIÓTICA;, FERMENTAÇÃO LÁCTICA. Pôster (PO) Tecnologia de Bebidas e Alimentos
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Publicado em 13 de novembro de 2012

Resumo

Leite fermentado é o processo resultante de fermentação láctica, adicionado ou não de frutas, açúcar e outros ingredientes que melhorem sua apresentação e modifiquem seu sabor. O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de leites fermentados com adição de leite de coco, visando acrescentar características específicas à bebida, como plasticidade e brilho, além de agregar nutrientes ao mesmo. Foram realizadas 3 formulações, a primeira (A) e a terceira (C) com adição de 10 % de leite em pó desnatado e a segunda (B) com adição de 12 % de leite em pó desnatado. Nas formulações A e B foram adicionadas 0,75 % de leite de coco, 12 % de sacarose e 3 % de inoculo; já na formulação C foi adicionada 1 % de leite de coco, 12 % de sacarose e 3 % de inoculo. Foram encontrados valores de pH de 6,47, 6,49 e 6,47 para os experimentos A, B e C, respectivamente; acidez em °Dornic, de A – 74,7°D, B – 71°D e C – 72,67°D; e biomassa seca de: experimento A de 9,93 g/L, experimento B de 16,15 g/L e experimento C de 11,41 g/L. Resultando em produtos de excelente qualidade e de futuro promissor para o setor láctico.

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