Os resíduos sólidos municipais apresentam elevada concentração de matéria orgânica, expressa pela relação entre sólidos voláteis (SV) e sólidos totais (ST), que pode ser utilizada para produção de energia. Visando valorizar estes resíduos, este estudo objetivou apresentar uma nova proposta de controle da relação FOS/TAC (termo alemão utilizado para referenciar a relação entre alcalinidade total e acidez volátil) do processo de digestão anaeróbia em reator do tipo CSTR, utilizou-se paradas na alimentação do reator, ao invés da adição de agentes alcalinizantes, para reequilibrar a relação FOS/TAC. O processo foi avaliado pela correlação entre a relação FOS/TAC, produção de AOV (ácidos orgânicos voláteis) e produção de biogás e metano. O experimento foi conduzido por meio da caracterização do substrato, avaliação da estabilidade por meio da desgaseificação do inóculo e a aplicação de duas COV (cargas orgânicas volumétricas): de 0,5 e 1,0 g SV L-1 d-1. Com COV de 1,0 g SV L-1 d-1 observou-se remoção de SV de até 95% e produção de 0,2 ± 0,1 LBiogás LReator-1 d-1, com teor médio de metano de 50%. Analisando-se os resultados obtidos pode-se considerar a digestão anaeróbia da FORSU um tratamento viável com aplicação de carga orgânica de até 1.0g SV L-1 d-1 sem adição de produtos químicos, o que a torna de baixo custo e sustentável, e com o controle do processo pela análise de FOS/TAC.